Frutat dhe perimet e freskëta mbeten të gjalla pasi mblidhen, duke vazhduar të marrin frymë dhe të përfshihen në aktivitete të forta jetësore. Nga njëra anë, metabolizmi i frymëmarrjes konsumon vetë lëndët ushqyese dhe ujin e frutave dhe perimeve, duke ndikuar në pamjen dhe cilësinë e tyre; nga ana tjetër, infeksioni nga mikroorganizmat patogjenë mund të shkaktojë kalbjen e frutave dhe perimeve. Prandaj, frutat dhe perimet e freskëta shpesh vyshken, bien në cilësi dhe kalben gjatë ruajtjes, transportit dhe shitjes, duke ulur kështu vlerën e tyre ushqimore.
Paketimi i mirë jo vetëm që ndihmon në ruajtjen e frutave dhe perimeve të freskëta, duke reduktuar prishjen dhe duke zgjatur jetëgjatësinë, por gjithashtu tërheq konsumatorët dhe nxit përdorimin e produktit. Filmi plastik është aktualisht materiali më i përdorur për paketimin e frutave dhe perimeve të freskëta. Ka avantazhe të tilla si transparenca, izolimi i nxehtësisë, ajrimi, mbyllja dhe çmimi i ulët, dhe ka perspektiva të gjera aplikimi në treg. Në vijim do të prezantohen metodat për ruajtjen e frutave dhe perimeve të freskëta.
Qese polietileni mikroporoze me densitet të lartë-
Vitet e fundit ky material ambalazhimi është përdorur gjerësisht jashtë vendit për paketimin e frutave të freskëta. Bazuar në karakteristikat fiziologjike të frutave dhe tolerancën e tyre ndaj përqendrimeve të oksigjenit dhe dioksidit të karbonit, një sasi e caktuar mikroporesh (40μm) mund të shtohet në qesen e filmit për të përmirësuar shkëmbimin e gazit, për të reduktuar lagështinë dhe metabolitët e paqëndrueshëm brenda çantës dhe për të mbajtur përqendrimin e oksigjenit brenda qeses në një nivel relativisht të lartë.<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Paketim i modifikuar{0}} me oksigjen të lartë
Është një lloj i ri i metodës së paketimit që është shfaqur vitet e fundit. Përmbajtja e oksigjenit në qeset e-vetëklorur-të larta të oksigjenit zakonisht mbahet në 70-100%. Ky paketim ka përparësitë e mëposhtme: (1) pengon aktivitetin e enzimës dhe parandalon skuqjen e produkteve të frutave dhe perimeve; (2) parandalon frymëmarrjen anaerobe dhe ruan cilësinë e produkteve të frutave dhe perimeve; (3) pengon në mënyrë efektive rritjen aerobike dhe anaerobe të mikroorganizmave dhe parandalon kalbjen, dhe për këtë arsye ka tërhequr shumë vëmendje. Është veçanërisht i përshtatshëm për ruajtjen e frutave dhe perimeve të freskëta dhe frutave dhe perimeve të prera të freskëta që janë të prirura për frymëmarrje anaerobe dhe fermentim nën përqendrim të lartë të dioksidit të karbonit dhe përqendrim të ulët të oksigjenit. Në të njëjtën kohë, raporti i kombinimit të gazeve brenda çantës përcaktohet sipas karakteristikave të frutave dhe perimeve të ndryshme.
Materiale të reja të paketimit të biodegradueshëm
Për shkak të shqetësimeve se-përdorimi afatgjatë i dezinfektuesve kimikë do të dëmtojë shëndetin e njeriut dhe do të ndotë mjedisin, shoqëruar me kërkesën në rritje për ambalazhet e filmave plastikë dhe problemin në rritje të "ndotjes së bardhë", kërkesat funksionale të njerëzve për materialet e paketimit janë zhvendosur drejt sigurisë, jo-toksicitetit dhe mirëdashjes mjedisore. Materialet e reja të paketimit të biodegradueshëm janë një temë e re e nxehtë në fushën ndërkombëtare të paketimit të ushqimit. Ai përdor një shumëllojshmëri materialesh polimerësh të biodegradueshëm dhe shton baktericide biologjike, duke kombinuar funksione të shumta si ruajtja, degradimi dhe mbrojtja e mjedisit. Ky material paketimi është i lehtë për t'u përdorur, veçanërisht i përshtatshëm për paketimin e frutave dhe perimeve të freskëta të prera-dhe ushqimeve të gatuara dhe ka perspektiva të gjera aplikimi në fushën e paketimit të ushqimeve të freskëta në të ardhmen.
